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苹果可以通过多种方式拦截不想接的电话和短信，以下是一些常见的方法。
1、使用“勿扰模式”：进入“设置”，选择“勿扰模式”，开启后，可以设定勿扰的时间段，期间来电和短信将被静音，可以选择允许特定的联系人在勿扰模式下进行来电。
2、使用“阻止此来电号码”功能：打开手机的通话记录，点击想要拦截的电话号码，选择“阻止此来电号码”，之后就不会再接到该号码的来电，也可以在通话过程中直接按“拒绝”按钮，然后选择“阻止此号码”。
短信拦截：
1、使用短信过滤功能：进入手机的“设置”，选择“信息”，找到“未知和过滤信息”或类似名称的选项，打开此功能后，所有来自未知号码或广告推销的信息都会被过滤并单独归类。
2、使用第三方软件：可以在App Store中下载一些短信拦截软件，比如腾讯手机管家等，安装后可以根据个人需求设置拦截规则。
除此之外，iOS 15及以上版本还提供了一个新功能——在勿扰模式下进行“过滤未知发件人”的短信，进入手机的“设置”，找到“信息”选项，打开此功能即可，这样设置后，来自未知联系人的短信将被自动过滤到单独的分类中。
无论使用哪种方法，都需要谨慎确认是否真正需要拦截某些电话和短信，避免错过重要的来电和信息。